Uma compota agridoce de hortelã-de-burro, cebola e pectina de maçã caseira.
Por Cuka Linck; (rendimento de 250 gr)
INGREDIENTES
• 1 chávena de folhas de hortelã-de-burro (aprox. 150 gr)
• 450 gr de maçãs Porta da Loja, ou outra espécie de sabor ácido
• 1 L de sumo natural de maçã (sem açúcar)
• 2 cebolas roxas
• 125 ml de vinagre de vinho branco
• frascos de vidro esterilizados
• 1 coador de pano
RECEITA
Em primeiro lugar, prepare a pectina caseira, que será o ligamento desta compota. Lave as maçãs e corte-as grosseiramente, com casca, caroço e sementes. Numa panela, coloque as maçãs e acrescente água até cubri-las por completo. Deixe cozinhar por 20 minutos.
De seguida, verta o conteúdo da panela (maçãs e líquido) num coador de pano ou numa peneira coberta com uma gaze, de forma a que o líquido vá passando lentamente. Coloque um recipiente por baixo do coador, para recolher o líquido gelatinoso que é a pectina de maçã.
Enquanto a filtragem é feita, adiantamos a restante receita.
Ferva o sumo de maçã natural numa panela até reduzir para 1/4 do volume.
Numa frigideira com capacidade para receber todos os ingredientes, salteie a cebola roxa cortada em rodelas com o mínimo de azeite possível. Pique finamente as folhas de hortelã-de-burro. Adicione metade das hortelãs picadas e o vinagre ao preparado. De seguida, junte a pectina das maçãs e o sumo de maçã natural reduzido. Deixe ferver por 5 minutos.
Deixe a compota arrefecer, até alcançar a temperatura ambiente, e polvilhe com as restantes folhas de hortelã-de-burro. Armazene nos frascos esterilizados.
Acompanha bem tostas, queijos, saladas, carnes e peixe.
Sugestão de utilização
Sirva como entrada: numa fatia de pão alentejano barre uma porção de queijo fresco e disponha a compota de hortelã-de-burro por cima.
dicas
Acrescente folhas de funcho ou malvas a esta receita, para uma opção mais silvestre e perfumada. Acrescente malagueta e/ou flores de capuchinha para obter uma compota agridoce e picante.
Uma compota agridoce de hortelã-de-burro, cebola e pectina de maçã caseira.
Por Cuka Linck; (rendimento de 250 gr)
INGREDIENTES
• 1 chávena de folhas de hortelã-de-burro (aprox. 150 gr)
• 450 gr de maçãs Porta da Loja, ou outra espécie de sabor ácido
• 1 L de sumo natural de maçã (sem açúcar)
• 2 cebolas roxas
• 125 ml de vinagre de vinho branco
• frascos de vidro esterilizados
• 1 coador de pano
RECEITA
Em primeiro lugar, prepare a pectina caseira, que será o ligamento desta compota. Lave as maçãs e corte-as grosseiramente, com casca, caroço e sementes. Numa panela, coloque as maçãs e acrescente água até cubri-las por completo. Deixe cozinhar por 20 minutos.
De seguida, verta o conteúdo da panela (maçãs e líquido) num coador de pano ou numa peneira coberta com uma gaze, de forma a que o líquido vá passando lentamente. Coloque um recipiente por baixo do coador, para recolher o líquido gelatinoso que é a pectina de maçã.
Enquanto a filtragem é feita, adiantamos a restante receita.
Ferva o sumo de maçã natural numa panela até reduzir para 1/4 do volume.
Numa frigideira com capacidade para receber todos os ingredientes, salteie a cebola roxa cortada em rodelas com o mínimo de azeite possível. Pique finamente as folhas de hortelã-de-burro. Adicione metade das hortelãs picadas e o vinagre ao preparado. De seguida, junte a pectina das maçãs e o sumo de maçã natural reduzido. Deixe ferver por 5 minutos.
Deixe a compota arrefecer, até alcançar a temperatura ambiente, e polvilhe com as restantes folhas de hortelã-de-burro. Armazene nos frascos esterilizados.
Acompanha bem tostas, queijos, saladas, carnes e peixe.
Sugestão de utilização
Sirva como entrada: numa fatia de pão alentejano barre uma porção de queijo fresco e disponha a compota de hortelã-de-burro por cima.
dicas
Acrescente folhas de funcho ou malvas a esta receita, para uma opção mais silvestre e perfumada. Acrescente malagueta e/ou flores de capuchinha para obter uma compota agridoce e picante.