na fronteira da horta, a comida marginal

Encomenda e CURADORIA
Architectural Affairs, Andreia Garcia

local
Fórum, instalado na Praça do Centro Internacional das Artes José de Guimarães, Guimarães

DURAÇÃO
16 de Outubro 2022

EQUIPA
Alexandre Delmar e Maria Ruivo, com Fernanda Botelho e Maria Tavares

Apoios
Município de Guimarães, CIAJG - Centro Internacional das Artes José de Guimarães, EAAD - Escola de Arquitetura, Arte e Design da Universidade do Minho

A convite da arquiteta e curadora Andreia Garcia, do estúdio Architectural Affairs, desenhámos  um workshop sobre alimentação, ecologia e comunidade, tendo como ponto de partida um lugar específico: o Fórum. Localizado na praça do Centro Internacional das Artes José de Guimarães, o Fórum foi um pavilhão efémero, criado pela Andreia Garcia, que evocou as estruturas do antigo antigo mercado municipal de Guimarães.

Para a criação do nosso workshop, que foi apresentado nas bancas deste Fórum, interessou-nos pensar na ideia de mercado de um ponto de vista metafórico (enquanto espaço comum, lugar social, lugar de memória, de afetividade e de identidade gastronómica), mas também de um ponto de vista concreto (enquanto o lugar físico onde outrora se vendiam não só os legumes e hortaliças produzidos localmente, mas também ervas recoletadas).

Consequentemente, para nós foi também importante reflectir sobre o conceito de “horta”. A horta que, enquanto local destinado ao cultivo da terra para fins alimentares, é sempre um local bem limitado e concebido com muito esforço e dedicação. Decidimos então visitar as Hortas Pedagógicas na entrada da cidade de Guimarães, onde encontramos outras comidas. Estamos a falar das plantas silvestres que despontam “fora do lugar”, mais precisamente nas margens das hortas e que, em oposição, se multiplicam sem qualquer esforço e sem gasto de recursos. São as plantas comestíveis não cultivadas, a que muitos hortelãos chamam de “pragas”, “infestantes” ou “daninhas”!

A horta, enquanto local destinado ao cultivo da terra, é, por definição, um local limitado e de contornos precisos. Dentro desses limites e entre hortaliças e legumes, o hortelão cria o seu paraíso, manifesto da sua individualidade, concebido através do seu trabalho e suor. Tudo o que está para além da fronteira do seu paraíso é um espaço de indiferença.

Neste workshop, A Recoletora propôs olhar sobre estes espaços de indiferença através da recoleção das plantas espontâneas comestíveis que despontam nas bordaduras das hortas da cidade de Guimarães, onde estoicamente crescem e multiplicam-se sem qualquer esforço. Estas espécies resilientes, muitas vezes mais nutritivas do que os hortícolas comuns, são a comida marginal e gratuita que propusemos trazer, expor e provar nas bancas de venda do “Fórum”.

Convidamos a comunidade local a reunir-se no Fórum, à volta da mesa, para falar sobre plantas silvestres comestíveis e dar resposta a perguntas como: Que plantas são estas? Como se chamam? Onde se podem encontrar? Como se identificam? Que benefícios trazem? Que partes se podem comer? Como se cozinham?

Juntos cozinhámos melhores dietas e histórias alimentares para o futuro, partindo de recursos vegetais esquecidos, espontâneos, saborosos, nutritivos, e literalmente deixados à margem.

A
Ansarina-branca (Chenopodium album)
Azedas (Oxalis pes-caprae)

C
Capuchinha (Tropaeolum majus)

D
Dente-de-leão (Taraxacum officinale)

E
Erva-cidreira (Melissa officinalis)

F
Funcho (Foeniculum vulgare)

H
Hortelã-de-burro (Mentha suaveolens)

L
Labaça (Rumex crispus) 

M
Malva (Malva sylvestris)
Mostarda brava (Sinapis sp.)

O
Olhos-de-gato (Pentaglottis sempervirens)

T
Tanchagem (Plantago lanceolata)
Trevos (Trifolium pratense)

U
Urtiga (Urtica dioica)