WORKSHOP #2 — Cozinhar e comer algas
7 JUN'25

Neste workshop de culinária silvestre ao ar livre vamos explorar as possibilidades gastronómicas das algas do litoral de Viana do Castelo, através da confecção coletiva de um almoço vegetariano à base destas verduras do mar. O menu será simples e de fácil execução, demonstrando que é possível introduzirmos as algas nas nossas dietas quotidianas de forma descomplicada, ao mesmo tempo que beneficiamos da sua riqueza nutricional. 

Começaremos com uma breve apresentação às espécies de algas, previamente colhidas pela nossa equipa na praia, nomeadamente aquelas mais abundantes e com maior interesse alimentar. Desta forma os participantes poderão observar as suas formas e cores, sentir na boca as diferentes texturas e consistências, e provar os seus sabores em cru. De seguida, iremos percorrer todas as etapas que vão desde a preparação das algas —limpar, demolhar, cozer— até à sua confeção. O workshop culminará num almoço, cozinhado com vagar e a várias mãos, com a orientação das chefs de cozinha Elina Stolde e Aija Repsa.

Com esta oficina não se pretende ensinar um conjunto de receitas específicas, mas antes munir os participantes de estratégias e conhecimentos práticos que lhes permitam ser autónomos e criarem eles mesmos as suas receitas a partir das particularidades de cada alga comestível. Os ingredientes principais serão, naturalmente, as algas da época colhidas localmente e exploradas nas suas variadas partes (desde o caule até às folhas), estados (fresco, cozinhado, desidratado, em pó, etc) e preparados (entrada, salada, prato principal, sobremesa, bebida).

Juntos iremos cozinhar e desfrutar de uma refeição que destaca o potencial e a versatilidade das algas na gastronomia, criando pratos capazes de agradar a todos os gostos e circunstâncias.

• A inscrição neste workshop inclui a oferta de:
  • um caderno de notas
  • um pequeno manual sobre o tema
    
    
• Aconselhamos trazer:
  • Caneta

* Atividade não coberta por seguro.
** Aos interessados na temática das algas como alimento, aconselhamos a inscrição conjunta nos Workshops Nº 1, Nº 2 e Nº4 para uma aprendizagem sequencial: recoleção — confecção — preservação.

Elina Stolde (Riga, Letónia, 1984; vive em Ermesinde) é chef de cozinha, música e etnomusicóloga. Tem um diploma em Canto de Coro pela Riga Dom Choi School (2005) e em Teoria da Cultura pela Academia de Cultura de Letónia (2006). É licenciada em Etnomusicologia pela Jazeps Vitols Latvian Academy of Music (2011). Entre 2010 e 2011 foi bolseira do programa Erasmus, tendo estudado no Departamento de Comunicação e Arte - Música da Universidade de Aveiro. Começou a estudar música desde muito cedo e aos 9 anos já tocava acordeão. Foi cantora de coro, maestrina e professora de História e Teoria Musical. Fez trabalho de campo e recolha musical na Letónia, Bielorússia e Portugal. Toca adufe e acordeão no grupo de cantares tradicionais Tresmoças e Cantarella.

É chef de cozinha da associação cultural Casa da Horta, onde desenvolve, desde 2011, uma cozinha selvagem, vegan e sem desperdício. Em 2020, fundou em conjunto com a chef Aija Repsa, a Gata da Mata — um laboratório de experimentação colaborativo que promove o uso culinário das plantas espontâneas, através de oficinas de apanha de algas e cogumelos, pão de massa-mãe e fermentação de legumes. Colabora com vários projetos ligados à arte, à ecologia, à cozinha silvestre e à etnobotânica, tais como A Recoletora, Trigo-do-Umbigo, coletivo Urtigas 70, Cartas Solidárias ou Campus Paulo Cunha.