WORKSHOP #4 — Preservar e armazenar algas comestíveis
5 JUl'25

Com este workshop de conservação e armazenamento de algas para fins alimentares queremos ensinar os nossos métodos de preservação favoritos para as diferentes espécies de algas, tirando proveito da abundância que o início do Verão nos traz. Tal como as plantas, as algas têm diferentes ciclos de vida, o que significa que nem sempre estão disponíveis em estado selvagem. Assim, a conservação de algas é uma estratégia importante que nos garante um acesso regular à cozinha com algas durante todas as estações do ano. 

A oficina inicia-se com uma breve introdução às algas comestíveis da nossa costa e aos benefícios que o seu consumo traz à saúde humana, contextualizando os participantes que não puderam estar presentes nos Workshops Nº1 e Nº2. Com a ajuda das chefs de cozinha Aija Repsa e Elina Stolde, os participantes serão apresentados a diferentes técnicas de preservação de algas e guiados, passo a passo, na preparação de algumas conservas que poderão levar para casa. 

A forma mais antiga e mais conhecida de preservar algas é a desidratação. Tradicionalmente usa-se a secagem ao sol, mas também podemos secar algas no forno ou num desidratador elétrico. Iremos explorar esta e outras técnicas igualmente eficazes do ponto de vista de retenção dos nutrientes, nomeadamente a defumação, os picles em vinagre e a salmoura, mas também a criação de condimentos secos como o gomásio e o furikake, típicos da culinária japonesa.

Encerraremos a oficina na hora do lanche, partilhando um saboroso e variado menu de degustação, uma amostra das possibilidades e aplicações que a preservação de algas pode trazer às nossas mesas.

• A inscrição neste workshop inclui a oferta de:
  • um caderno de notas
  • um pequeno manual sobre o tema
  • amostras de conservas
    
    
• Aconselhamos trazer:
  • Caneta

* Atividade não coberta por seguro.
** Aos interessados na temática das algas como alimento, aconselhamos a inscrição conjunta nos Workshops Nº 1, Nº 2 e Nº4 para uma aprendizagem sequencial: recoleção — confecção — preservação.

Aija Repsa (Kārsava, Letónia; 1984; vive no Porto) é chef de cozinha, especializada em cozinha vegetariana e vegana. É licenciada em Sociologia da Cultura pela Universidade da Letónia (2007) e tem os cursos Culinary Arts da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto (2016) e Food Fermentation: the Science of Cooking with Microbes EDX da Harvard University (2021). 

Em 2011 veio para Portugal estagiar na Associação Cultural Casa da Horta, onde descobriu a sua paixão pela culinária e pelas práticas sustentáveis. Trabalhou em restaurantes de autor como Pedro Limão, Manna, Essência-Restaurante Vegetariano, e Duas de Letra. Tem um especial interesse pela cozinha sem desperdício, transformação de ingredientes humildes e todo o tipo de fermentações. Em 2020 co-criou, juntamente com a chef Elina Stolde, a Gata da Mata, um projeto de culinária silvestre que organiza passeios de identificação de algas ou cogumelos e workshops de fermentação de legumes e pão de massa-mãe.

Em 2022, colaborou com A Recoletora no projeto de investigação “Meter o chão à boca”, que se materializou na publicação de uma fanzine com o mesmo nome, através da criação da receita “sopa do baldio”. Este projeto integrou a programação “Pastos e Pastos” da Galeria Municipal do Porto.